食品伙伴網(wǎng)訊 3月25日，江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布2022年第4期通告，江蘇省市場監(jiān)督管理局完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)420批次，涉及調(diào)味品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、食用油、油脂及其制品、糕點、炒貨食品及堅果制品、肉制品、酒類和食用農(nóng)產(chǎn)品等，檢出不合格食品11批次。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及，糕點、炒貨食品及堅果制品，其中，2批次食品檢出過氧化值超標(biāo)，分別為徐州邳州市土山鎮(zhèn)花樂購超市銷售的標(biāo)稱徐州哥噠食品有限公司生產(chǎn)的葵花籽（原味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇果超市（淮安）有限公司金湖分公司銷售的標(biāo)稱徐州合眾食品有限公司生產(chǎn)的手工馓子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
還有2批次糕點檢出酸價超標(biāo)，分別為泰州興化市果來食品店銷售的標(biāo)稱無錫市有鄰食品有限公司生產(chǎn)的奶皮紅豆面包，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市宏潤麗商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱徐州市鳳凰食品有限公司生產(chǎn)的羊角蜜（糕點），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問題
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問題，分別為徐州邳州市瑞之生生鮮肉店銷售的黑腿雞，氯霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江蘇省鹽城東臺市富安鎮(zhèn)麗都農(nóng)貿(mào)市場何良根銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市相城區(qū)黃埭小哥哥水產(chǎn)店銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動物中不得檢出。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。鯽魚、黃鱔中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次糕點和蔬菜制品檢出食品添加劑問題，分別為連云港市海州區(qū)中潤發(fā)生活購物超市店銷售的標(biāo)稱徐州寶鼎食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖吐司面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市灌南縣樂購超市有限公司銷售的標(biāo)稱常州市玉蝶特產(chǎn)食品廠生產(chǎn)的春不老蘿卜干，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，并分布于血液和多個器官中，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品會危害人體健康。食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)超范圍使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的復(fù)配添加劑引入。
此外，還有1批次肉制品檢出微生物污染問題，1批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題，分別為鎮(zhèn)江新區(qū)大港惠樂購購物中心銷售的標(biāo)稱江蘇滬盈肉禽有限公司生產(chǎn)的脆皮醬香鳳爪（輻照產(chǎn)品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市吳中區(qū)胥口張立紅水產(chǎn)攤銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，及時將相關(guān)情況向社會公開。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：江蘇省市場監(jiān)督管理局）
不合格產(chǎn)品信息.xls
相關(guān)報道：江蘇省市場監(jiān)管局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2022年第4期）
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